1.殺菌抑菌

壽司醋具有預防流行性感冒、呼吸疾病、腸道病的功效。

2.醒腦提神

壽司醋能夠減少血液中和腸道中酒精的含量，具有解酒的效用。

3.促進鈣吸收

壽司醋對鴨骨、魚骨等鈣質物體具有軟化作用。

壽司多半使用的是海鮮，使用壽司醋做成的醋飯可以在搭配海鮮的使用上帶出海鮮的鮮味并降低腥味，也利用醋的殺菌作用來保持壽司的鮮度及衛生。

醋+豬骨湯：影響人體對營養的吸收

醋+羊肉：羊肉大熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜

醋+胡蘿卜：胡蘿卜素就會完全被破壞了

醋+芥菜：破壞胡蘿卜素

醋+四季豆：破壞營養價值

醋+牛奶：一起吃會引起腹中病結，可以用地漿水治療

醋+芹菜：損傷牙齒

適宜人群：

一般人群均可食用壽司醋。

禁忌人群：

脾胃濕盛者慎用壽司醋。

壽司醋適宜放入壽司拌勻食用，能開胃消食。

壽司醋也可以放入米飯中做成壽司飯食用。