鵝肝醬（eganjiang）
鵝肝醬是法國最著名的美食。一般來說，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。鵝肥肝含脂肪40—60%，其中含不飽和脂肪酸65—68%，它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益。
1藥用價值
補氣益氣、調理腸胃、提高免疫力、增強記憶力、滋陰補陰、開胃消食、提高代謝
2營養價值
鵝肥肝含脂肪40—60%，其中含不飽和脂肪酸65—68%，它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益；每100克肥肝中含量高達4.5—7克的卵磷脂是當今國際市場保健藥物和食品中必不可少的。它能降低血脂，軟化血疾病發生的功效：亞油酸為人體所必須，且在人體內不能合成，必須由食物中攝??；核糖核酸，脫氧核糖核酸每100克含量高達9—13.5克.酶的活性比普通鵝肝增加三倍，更有利于機體新陳代謝，增強體質。
3適宜人群
適宜人群：
一般人群均可食用鵝肝醬
禁忌人群：
減肥者慎食鵝肝醬
4食用指南
鵝肝醬冷食：鵝肝醬可以放入冰箱冷餐格中冷凍，切片食用。
鵝肝醬熱食：鵝肝醬制成Sauce，與牛排調味；另外也可以把鵝肝醬用作湯料，在熬西餐湯時適量加入鵝肝醬，湯味鮮美。
