蛋清（danqing）
蛋清也就是雞子白 (《本草經集注》) 異名雞卵白(《別錄》)，雞子清(《食療本草》)。 來源為雉科動物家雞的蛋白。 動物形態詳雞肉條。 化學成分 雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約占全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。雞 蛋的蛋白可用來制作蛋泡糊或上漿；雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸。
1藥用價值
2營養價值
每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
3適宜人群
一般人群都適合食用蛋清。
4食用指南
1、蛋清內服：生服、煮食，或與藥汁調服。
2、蛋清外用：涂敷。
