咸蛋（xiandan）
咸鴨蛋：蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑。蛋心為紅色、營養豐富。咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，咸鴨蛋容易被人體所吸收，優質的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。
1藥用價值
1、降火
咸鴨蛋經過腌制后比普通的蛋更加能清除肺火以及陰火，還能治小兒積食。
2、有利于骨骼發育
咸鴨蛋中有大量的礦物質，特別是人體骨骼需要的鐵和鈣，還可以預防貧血。
3、強身健體
咸鴨蛋經過腌制后，含有更多的氨基酸以及蛋白質，還有維生素B2，有強壯身體的作用。
2營養價值
咸蛋，由于經過一段時間的腌制，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋 每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由 鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
3食物相克
1、咸鴨蛋與甲魚，會引起腸胃不適。
2、咸鴨蛋與李子，會中毒。
4適宜人群
適宜人群：
一般人群均可食用咸鴨蛋。陰虛火旺者食用咸鴨蛋更佳。
禁忌人群：
孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用咸鴨蛋；高血壓、糖尿病、心血管病、肝腎疾病患者應少食咸鴨蛋。
5食用指南
咸鴨蛋是由鴨蛋腌制而成，生的咸鴨蛋會帶有腥味，還會有一些細菌，所以建議食用咸鴨蛋要經過烹調，經過烹調熟了以后會去除腥味和細菌，這樣食用咸鴨蛋營養充足。
咸鴨蛋一年四季均可食用。營養專家指出，每天兩個咸鴨蛋就相當于一天的鹽攝入量，所以咸鴨蛋不能多吃，建議每天不超過一個。
在食用咸鴨蛋的時候，其他的配菜應該選用清淡為主，以防鹽攝入過量。
