雞蛋黃（jidnahuang）
雞蛋黃也就是雞蛋中出來蛋白之外黃色的那部分。雞蛋黃是補充人體營養以及保健的佳品，雞蛋黃含有豐富的礦物質以及蛋白質，還有豐富的維生素，能有效地為人體補充營養與能量雞蛋黃有提高記憶力與人體免疫力，促進機體新陳代謝以及避免智力衰退的功效。
1藥用價值
1.促進新陳代謝
雞蛋黃中的卵磷脂可以有效地促進肝細胞的再生，還可以提高人體血漿蛋白的含量，有促進人體新陳代謝以及提高免疫力的功效。
2.避免記憶力衰退
雞蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，有效地避免記憶力的衰退，是老年癡呆癥的克星。
3.滋陰寧神
雞蛋黃性溫，味甘，有滋陰補陰，寧心安神的功效，可以治療陰虛引起的心煩胃逆和嘔吐等。
2營養價值
蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力 。
3食物相克
雞蛋黃不能與紅糖一起食用。
雞蛋黃不能與豆漿一起食用。
雞蛋黃不能與糖精同時食用。
雞蛋黃不能與兔肉同時食用。
4適宜人群
適宜人群：
一般人群均可食用雞蛋黃。
禁忌人群：
高膽固醇、哮喘患者以及胃功能不全的兒童和皮膚生瘡化膿的兒童不宜多食雞蛋黃。
5食用指南
雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；雞蛋黃常用來治療高燒或熱病后期，陰津枯竭、筋脈失養而致手足抽動等內風癥狀；
蛋黃可以用來做家庭自制蛋糕和面包，是天然的乳化劑。
