蒜頭（suantou）
蒜頭(甜)是用鮮嫩的蒜頭腌制而成的腌制食品，酸甜可口，并且具有藥用功效，適宜多類人群食用。
1藥用價值
2營養價值
大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。
大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起皮膚發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬于濕熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。
3食物相克
蒜頭(甜)不宜與補藥一同食用。
蒜頭(甜)與芒果一同食用，會引起皮膚發黃。
4適宜人群
適宜人群：
一般人群適宜食用蒜頭(甜)。
禁忌人群：
糖尿病人應忌食蒜頭(甜)。
5食用指南
蒜頭(甜)適宜作為餐前的開胃小菜，也適宜佐酒食用，或者搭配粥食用。
蒜頭(甜)每次食用3~4瓣為宜。
