黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓 榨酒)。黃酒含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。黃酒常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。