牛柳（niu liu）
“牛柳”指的是牛的里脊肉。我國牛胴體大體上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。
1藥用價值
中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2營養價值
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
3適宜人群
一般人群均可食用，但是患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應戒食牛柳。
4食用指南
牛柳肉質細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。
