面皮（mian pi）
面皮是從唐代冷淘面演變而來?，F有漢中米皮、寶雞搟面皮等流派。面皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今面皮是中國著名的小吃。
1藥用價值
健脾養脾、養胃健胃、補氣益氣
2營養價值
面皮的主要原料為大米，因此有健脾益氣的功效，適宜經常食用。
3適宜人群
一般人群適宜食用面皮；減肥人士不宜多食面皮。
4食用指南
陜西面皮：面粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀；揉成面團，醒二十分鐘；揉成光滑的面團；將放面團的盆里加入少許清水；用雙手反復按壓、搓洗面團；清水成渾濁的面粉水時，將面粉水倒入另入一個事先準備好的干凈盆中；直到面團被洗成暗黃色，水也變的清澈，面筋就洗好了；將收集好的面粉水放入冰箱靜至2小時以上；面筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘；晾涼切成小塊備用；調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘；去渣留水，晾涼備用；將辣椒面與調料粉2：1的比例放入碗里拌勻；熱油燒熱，稍降下溫，均勻的潑在辣椒調料上。最后滴入2滴醋。攪拌均勻備用；黃瓜洗凈，切絲備用；豆芽、芹菜用開水焯熟，切成小段備用；鹽，味精、雞精用事先準備好的涼白開化開備用；醋適量加入少許事先準備好的涼白開備用；蒜搗成蒜泥，加入事先準備好的涼白開備用；面粉水從冰箱里拿出，倒掉上面的清水；將盆底的面粉攪拌均勻；鍋中加入清水燒開。蒸面皮用的鑼鑼刷上一層油；倒入一勺面粉水。輕輕晃動使左右厚度均勻；水開，放入鑼鑼，蓋蓋，調成中小火；面皮表面有汽泡鼓起。開蓋。將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆里降溫；從鑼鑼里揭下面皮，按個人喜歡切成條狀；放入黃瓜、豆芽、芹菜；加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒；拌勻盛入碗中即可。
