太白粉（tai bai fen）
太白粉即生的馬鈴薯粉。是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。太白粉性粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
1藥用價值
健脾養脾、養胃健胃、補氣益氣、調理腸胃、治療便秘、祛濕、降血脂、降血糖。
2營養價值
太白粉即生的馬鈴薯淀粉，馬鈴薯(土豆)富含多種維生素和鈣、鉀等微量元素，不但營養豐富，而且容易被人體消化吸收。對于高血壓和腎炎水腫患者的更是有良好的食療作用。
3相克屬性
太白粉+香蕉：面部生斑；
太白粉+西紅柿：食欲不佳，消化不良。
4適宜人群
一般人均可食用，太白粉熱量高，減肥期間應該慎重選擇使用。
