豆腐花（dou fu hua）
腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高養分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方、香港及臺灣，咸食則為中國北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿后再靜置5至15分鐘才能完成。
1藥用價值
1.促進骨骼發育
豆腐腦中含有豐富的鈣物質，能夠促進小孩的骨骼發育。
2.防治骨質疏松
豆腐腦很有豐富的植物雌性激素，能夠有效的防治骨質疏松。
3.防癌抗癌
豆腐腦中含有甾固醇、豆甾醇，能夠抑制癌細胞，對血癌，乳腺癌，前列腺癌都有抑制作用。
2營養價值
豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
3相克屬性
豆腐腦+菠菜：影響鈣物質的吸收
4適宜人群
適宜人群：
一般人群皆可食用豆腐花(速食)。
禁忌人群：
凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食豆腐花豆腐花(速食)。
5食用指南
玫瑰豆腐花
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗里；
2、往碗里倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可；
3、放置十五分鐘后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后風味更佳。
