老豆腐（lao dou fu）
用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
1藥用價值
1.提高免疫力
北豆腐中的銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2.護發生發
北豆腐中含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發角蛋白的必需成分。
3.補充能量
含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
4.安神除煩
碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。[3]
5.祛脂降壓
常食北豆腐可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
6.北豆腐需要量相對增高；營養豐富。
2營養價值
1.北豆腐中含有銅、鈣等礦物質對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
2.北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育。
清水煮北豆腐11分鐘，喝水吃豆腐可止咳，特別對習慣性咳效果最佳。
3相克屬性
豆腐+比目魚：增加蛋白質的吸收率
4適宜人群
動脈硬化、低碘者慎食鹵水豆腐。
5食用指南
干煎辣豆腐
原料：北豆腐1盒 鮮香菇4朵 胡蘿卜1根 尖椒1根
調料：西班牙橄欖油4湯匙(60ml) 豆豉辣醬2湯匙(30克)
做法：
1將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈后切成小塊。
2鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油7成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
3加熱鍋中的底油，待7成熱時放入胡蘿卜片，香菇塊充分炒透后，放入豆腐塊和豆豉辣醬，不要加水用中小火繼續煸炒1分鐘左右。
4最后，加入尖椒塊翻炒31秒鐘后即可出鍋。如果咸度不夠，可以適當的加一點點鹽。
