青菜（qing cai）
青菜又名大葉青，寬幫青菜，產地四川，質地堅實，葉大柄厚，口感苦澀，鈍厚，耐寒，產量高，每株重量約0.5-5KG重。江浙滬一帶把小白菜叫做青菜、小青菜、雞毛菜，苗小、質地松軟，后感滑膩，泡松，略甜。東北地區稱油菜，小青菜，為一年生草本，莖、葉用蔬菜，顏色深綠。性涼。
1藥用價值
1.預防便秘
青口白菜中含有豐富的粗纖維，促進腸壁蠕動，有助于人體的消化，預防大便干燥。
2.降低膽固醇
青口白菜含有調節膽固醇、加強血管彈性的成份，預防心血管等疾病。
2營養價值
青菜的招牌營養素含量及其營養價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。據專家測定，青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多。
3相克屬性
小白菜+黃瓜：破壞維生素C
小白菜+兔肉：一起吃容易引起腹瀉和嘔吐
4適宜人群
適宜人群：
一般人群均可食用青口白菜。
禁忌人群：
胃寒腹痛、大便溏瀉、寒瘌者慎食青口白菜。
5食用指南
清炒上海青
青菜500克，洗凈切成3厘米長段，鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時，下青菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟后起鍋裝盤。
特點：本菜有助于活血化瘀，降低血脂的作用，適宜于高血壓、高血脂等患者食之。
涼拌上海青菜：嫩青菜500克，將青菜梗、葉分開后洗凈，切3厘米長段，瀝干水，人滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。
特點：此菜微苦，具有寬腸通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均應常食。
四川大青菜熬粥治療牙齦腫痛，尿痛尿急有特效。
