1.促進骨骼生長

紅莧菜富含易被人體吸收的鈣質，能促進骨骼生長，對小孩子的生長發育有促進作用。

2.增強體質

紅莧菜中富含多種營養成分，蛋白質成分比牛奶更易被人體吸收，有利于增強體質，提高機體的免疫力。

3.促進凝血

紅莧萊中鐵、鈣的含量高，能促進凝血，對婦女經量多，血崩等現象有緩解作用。

4.維持正常心肌活動

紅莧菜中富含鐵，有造血與攜氧功能，維持正常的心肌活動，養心護心。

每100克可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。

莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。

莧菜能促進兒童生長發育，其鐵、鈣的含量高于菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。

莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。

莧菜+山葵：中毒

莧菜+甲魚：一起吃難以消化

一般人群均可食用紅莧菜。紅莧菜適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用，對治療腸炎痢疾以及大便干結和小便赤澀有顯著作用。夏季食用紅莧菜可清熱解毒。

莧菜炒火腿絲折疊

【材料】：莧菜，荷美爾火腿片，大蒜頭

【做法】：

1)火腿切成絲；蒜搗細成泥；

2)坐鍋點火放食用油，油熱后放入蒜泥煸香，倒入莧菜煸炒，加入精鹽、炒至有湯汁時，再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，出鍋即可。